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2019年11月03日 星期天

走进“东莞鼓浪屿”,推开四季的红色大门│私房菜系列

来源:东莞美食微信公众号 2019-05-24 17:47:35 记者:

老屋青砖、红门铜扣、飞檐镂窗

在传统岭南建筑和精美园林中

藏着怎样的创新私房美味

今天鸭米请来卷毛哥和恩妹

带大家走进“东莞鼓浪屿”文艺下坝

寻味“四季楼”私房菜

古老的建筑中岁月的沉淀历历可寻

斑驳的墙面上点缀着郁郁葱葱的绿意

恰到好处地展现古色古香文化内涵中的新意思

一墙一河隔开闹市喧嚣

这里没有大堂,只有9间独立包间

对应标志春、夏、秋、冬四季开始和结束的节气

私房菜的秘密

就是在一个如家般舒适的环境中,吃一种不经常的特别

不仅是老板对环境的用心,还有大厨对食材的用意

美味推荐

菊花豆腐

火爆抖音的菊花豆腐手工版,对切工要求极高!加上鸡肉猪肉火腿瑶柱等熬制12小时的上汤。

豆腐鲜嫩,真的是入口即化。汤色表面呈金黄色,里面却很清澈,将汤熬成“水”也是一种功力。

小米抱大虾

将米粒爆成爆米花的样子,吸收鲍汁虾汁。

虽然是小细节,但与鲜滑的虾肉搭配吃下,口感更丰富香口。

雪地异情果

异域风情水果与猪颈肉肉丁搭配,香甜清新不腻。

用冰营造出了冰雪大地的意境,是很适合夏天的菜肴。

滋味玲珑骨

把排骨切成片,0.2cm!0.3cm!的厚度!能想象吗?

再炸成香脆、撒上芝麻,用来做小零食也非常棒!

小塘菜换新装

一道精致漂亮的电信,里面竟然藏着健康的蔬菜。

小塘菜混合墨鱼切成胶状做馅,胶质弹牙的口感加上青菜减腻味,面上再撒上香脆的杏仁片,完美~

果皇炒银雪鱼

将高端食材银鳕鱼搭配蔬果切粒,营养香爽,五彩缤纷。


红酒脆皮牛肮腩

选用牛腩里最嫩的部位牛肮腩,淋上有点甜有点辣的红酒汁,搭上香脆外皮,别有一番风味。

普通食材通过不同烹饪方法不同酱汁调配,就能赋予食材新的灵魂。

香橙松鼠鱼

这里的大厨将鱼做成松鼠外形,也是做到了极致。

酱汁也不用传统甜腻的糖醋茄汁,选择了酸甜橙汁,非常讨喜。

与三五知己品一杯热茶

和亲朋好友尝一桌美食

不需要看菜单,不用想吃什么

说出你的需求,就有大厨为你量身定制

当然,到店前最好先预约!

图文编辑:cookie

摄影:郑琳东

摄像:黄英俊。钟锡培

视频制作:黄英俊.cookie

负责编辑:陈穗岚

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